Переливные сифоны служат для деликатного слива вина или пивного сусла, чтобы слить только ту часть жидкости, которая требуется, не захватив осадок. Он позволяет плавно регулировать глубину, с которой забирается сливаемая жидкость. В моделях со встроенным фильтром сифон для перелива позволяет отделать крупные фракции из жидкости, например, хмель или частички винограда.
После каждого применения требуется промыть сифон теплой проточной водой и обработать обеззараживающим средством. Перед использованием требуется провести аналогичную процедуру с переливным сифоном, чтобы сусло или вино не испортилось.