Попытка разбавить спирт «на глаз» часто заканчивается одной и той же проблемой – жидкость мутнеет, а вкус оставляет желать лучшего. Происходит это из-за ошибок в пропорциях и нарушения технологии смешивания. Ниже вы найдете простой способ расчета и проверенную временем инструкцию, которая поможет избежать этих неприятностей.
Почему раствор мутнеет и как этого избежать
Помутнение – это не приговор качеству, а следствие двух основных ошибок:
- Не та вода. Жесткая водопроводная вода, даже кипяченая, содержит соли, которые вступают в реакцию со спиртом и выпадают в осадок. Идеальный вариант – мягкая бутилированная вода без газа или родниковая.
- Нарушен порядок смешивания. Если лить воду в спирт, происходит резкий нагрев и так называемое «масляное помутнение». Запомните простое правило: спирт льют в воду, а не наоборот. Это главный секрет прозрачности.
Практика: от расчета до готового напитка
Шаг 1: Расчет
Воспользуйтесь калькулятором. Допустим, у вас есть литр спирта крепостью 96%. Чтобы получить классическую водку (40%), вам потребуется около 1440 мл воды.
Шаг 2: Подготовка
Приготовьте спирт и воду. Воду рекомендуется охладить – это улучшит процесс смешивания. Посуда должна быть чистой и сухой.
Шаг 3: Смешивание
Налейте в емкость рассчитанный объем холодной воды. Медленной тонкой струей вливайте в нее спирт, постоянно помешивая. Следите за температурой – если жидкость сильно нагрелась, дайте ей остыть.
Шаг 4: Отстаивание
Готовый раствор нужно «поженить». Плотно закройте банку крышкой и энергично встряхните. Уберите на 2-3 дня в прохладное темное место. Это необходимо для стабилизации вкуса и завершения химических процессов.
Если напиток все же помутнел
Не спешите его выливать. Вернуть прозрачность можно несколькими способами:
- Очистка углем. Размешайте в растворе столовую ложку аптечного активированного угля (или специального угля для виноделов). Дайте отстояться неделю, затем профильтруйте через вату.
- Фильтрация. Пропустите жидкость через бытовой фильтр-кувшин или несколько слоев марли.
- Вымораживание. Поставьте бутыль в морозилку. Вода с примесями замерзнет, а спирт останется жидким. Аккуратно слейте незамерзшую часть.
Вопросы и ответы
В: Можно ли для расчета пользоваться народными таблицами?
О: Можно, но калькулятор точнее. Он учитывает сжатие объема (контракцию), которое происходит при смешивании спирта и воды. Таблицы же дают усредненные значения.
В: Обязательно ли отстаивать разбавленный спирт?
О: Да, это важный этап. Сразу после смешивания вкус может быть резким и грубым. Несколько дней отдыха в прохладе делают напиток значительно мягче и приятнее.
В: Какую крепость лучше выбрать для настоек?
О: Для травяных настоек лучше брать спирт крепостью 45-50%. Для фруктовых и ягодных – 40-45%, так как сок даст дополнительное разбавление.
В: Почему нельзя использовать кипяченую воду из-под крана?
О: Кипячение убивает бактерии, но не удаляет соли кальция и магния, которые и являются причиной помутнения. Отстаивание также не помогает – эти соли не испаряются.
